Quelques idées pour le bonheur des papilles...

JACK BE LITTLE FARCIES

Ingrédients pour 6 personnes:

-6 Jack. be little

-1 oignon

-2 tranches de poitrine fumée

-1 jaune d'oeuf

-25 cl de crème fraîche

-sel, poivre, muscade

-1 bonne poignée de gruyère râpé

Préparation:

A l'aide d'un bon couteau tranchant, découper le haut des courges,

Evider l'intérieur en enlevant les graines et en récupérant la pulpe et  un peu de chair sur

les bords.(Gratter à la cuillère à soupe.)

Hacher grossièrement la chair et la pulpe. Hacher l'oignon puis le faire revenir avec les

lardons détaillés.  Mélanger ensemble oignons et lardons, chair des courges, jaune d'oeuf,

râpé, crème fraîche. Ajouter du poivre et de la noix de muscade, saler légèrement.

Déposer les mini courges dans un plat et les farcir puis les refermer de leurs chapeaux.

Verser un ou 2 cm d'eau dans le plat et enfourner à four chaud 170°.

Cuire 40 à 45 minutes. Piquer la peau avec la lame d'un couteau pour vérifier le degré de

cuisson. On peut aussi ne pas mettre les chapeaux et faire dorer le dessus de la farce.

La chair a une saveur délicieusement sucrée. Vous pouvez aussi manger la peau

VELOUTE DE POTIMARRON

Ingrédients

-      1 kg de potimarron

-      2 pommes de terre

-      1 gros oignon

-      1 gousse d'ail

-      1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-      sel, poivre

-      thym

-      1 litre d'eau

-      crème fraîche

-      brisures de noix

Émincer l'oignon et l'ail, puis les faire revenir dans l'huile chaude.

Éplucher et découper le potimarron en cubes et le mettre à rissoler 5 minutes

Remarque :  Vous pouvez aussi conserver la peau.
 
Éplucher et découper les pommes de terre.
 
Quand les morceaux de potiron sont dorés, ajouter l'eau, les pommes de terre, le thym, le

sel et le poivre.
 
Faire cuire 20 min à feu moyen. Ôter le thym puis passer au mixeur.
 
Servir chaud et ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche par assiette et des brisures de  

noix

FRITES DE PATATE DOUCE

Ingrédients pour 4 personnes

-     2 belles patates douces

-      3 bonnes cuillères à soupe d'huile de tournesol

-      1 pincée de paprika

-      Sel et poivre

Éplucher la patate douce puis la couper en grosses frites.

Rajouter l'huile, le paprika , le sel , le poivre

Saler et poivrer généreusement. Mélanger le tout avec vos mains pour bien les imprégner du mélange

Étaler alors sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'elles se touchent le moins possible.

Pour finir

Enfourner pour environ 25 à 30 minutes à 210°C, en les retournant de temps en temps. Les 5 dernières minutes, passer en mode grill ou rôtisserie.

VERRINES DE SOUPE DE COURGE ET CHIPS DE JAMBON

 Ingrédients pour 6 personnes

-          300 g de courge

-          100 g de jambon cru

-          35 cl de lait

-          100 g de crème fraîche

-          1 pincée de noix de muscade

-          20 g de beurre

-          paprika

-          persil plat

-          sel, poivre

Découpez la chair de la courge en très petits dés réguliers.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez la courge et étuvez jusqu'à ce que la

chair se défasse un peu.

Versez le lait bouillant, salez, poivrez, saupoudrez de muscade et laissez cuire à petits

bouillons 30 min. Passez ensuite cette soupe au mixeur et ajoutez la crème.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin puis laissez refroidir.

Découpez le jambon cru en lamelles.

Déposez les lamelles de jambon sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Passez sous le gril du four jusqu'à obtenir des chips de jambon bien croustillantes.

Versez la soupe de courge dans des verrines.

Saupoudrez de paprika en poudre et décorez avec le persil effeuillé.

Positionnez sur chaque verrine une chips de jambon. Dégustez !

PESTO  DE  ROQUETTE

Ingrédients :

100 g de roquette - 50 g de pignon de pin - 2 gousses d'ail dégermées - 10 cl d'huile d'olive - 1 à 2 cuillers à soupe de parmesan selon vos goûts - sel - poivre du moulin

Laver et essorer la roquette.  Placer toute le roquette dans le bol du mixer. Ajouter les pignons, l'ail et le parmesan et mixer. Ajouter l'huile d'olive et continuer à mixer. On obtient une émulsion très parfumée que vous pouvez utiliser tout de suite.

Conservation : Si vous voulez garder le pesto, mettez-le dans un pot ajusté à la quantité et recouvrir le pesto d'un filet d'huile d'olive qui le protégera de l'air et gardez le au réfrigérateur 2 jours maximum. Vous pouvez également le congeler.

SALADE  DE PANAIS ET JEUNES POUSSES

Ingrédients: pour 4 personnes

-          4 petits panais

-           50 g du mélange de pousses de salades

-          30 g de parmesan

-          2 cuil. à soupe d’huile d’olive

-          Vinaigre balsamique

-          2 cuil. à soupe de jus de citron

-          sel, poivre

Pelez les panais et râpez-les sur une râpe à gros trous ou dans un robot. Arrosez-les de jus de citron et mélangez bien afin qu’ils ne s’oxydent pas. Rincez les pousses de salades et essorez-les. Coupez le parmesan en petits copeaux. Mettez les panais et les pousses de salades dans un saladier, salez légèrement et arrosez d’huile d’olive puis ajouter un trait de vinaigre balsamique. Mélangez bien.
Dressez la salade et parsemez de copeaux de parmesan. Poivrez et mélangez au moment de déguster. Vous pouvez rajouter des noix concassées pour plus de gourmandise…

CHIPS DE CHOU KALE

Ingrédients

- 1 gros bouquet de chou kale effeuillé et sans tige
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques gouttes de jus de citron
- 1 grosse pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez de plaques de cuisson de papier cuisson.

Enlever les tiges du kale et couper les feuilles
Rincez et essorez les feuilles puis coupez-les  en gros morceaux.
Placez les feuilles de kale dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, avant de bien mélanger.
Étalez les chips sur les plaques de cuisson. Salez et poivrez.

 Enfournez 10 minutes au four. Les chips doivent être dorées et croustillantes.

( attention la cuisson est rapide, ne faites pas trop cuire les feuilles…)

Cake Musquée de Provence et coco

Ingrédients pour 6 personnes:

- 400g de purée de musquée de Provence

 ( peut se faire aussi avec du potimarron ou de la butternut)
- 150 g de sucre
- 80 g de noix de coco râpée
- 180 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure

Mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter le beurre puis la purée de musquée ( ou autre).

Pour la purée : épluchez puis coupez la courge en dés. Faites le cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante environ 20 mn (jusqu'à ce que la chair soit tendre). Egouttez-le bien et réduisez-le en purée. ( extraire l’eau au maximum )

Incorporer la farine et la levure. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.                                                                                                    Ajouter la noix de coco . Verser dans le moule à cake beurré.

Faites cuire au four, pendant environ 45 minutes à 200°c (Th 7). Testez la cuisson avec un couteau.  Dégustez tiède ou froid.

RECETTE BOCAUX DE COURGETTES, OIGNONS ET POIVRON FACILE ET DELICIEUSE !

Pour 10 personnes (vous pouvez adapter les quantités selon vos besoins )

-         3kg de courgettes épluchées et coupées en dés de 2 cm

-         3 oignons épluchés et coupés en carrés de 2 cm

-         1 poivron épépiné et coupé en carrés de 2cm

-         100 g de sel

Pour le sirop :

-         40 cl de vinaigre blanc

-         60 cl d’eau

-         400 g de sucre

-         4 cuillères à café de curry

-         2 cuillères à café de grains de poivre noir

-         2 cuillères à café de graines de moutarde ( facultatif)

1^er JOUR :

DANS UN SALADIER , METTRE LES COURGETTES , LES OIGNONS ET LE POIVRON

SAUPOUDREZ AVEC LE SEL, REMUER , COUVRIR ET RESERVER AU FRAIS

2^ème JOUR :

RINCER LE MELANGE, EGOUTTER

CUIRE LE SIROP QUELQUES MINUTES. REMETTRE LES LEGUMES DANS LE SALDIER ET VERSER LE SIROP CHAUD. REMUER , COUVRIR ET RESERVER AU FRAIS

3^ème JOUR

PREPARER LES BOCAUX . A FEU VIF ,  CUIRE LES COURGETTES AVEC LE SIROP 3 A 4 MINUTES. REMPLIR LES BOCAUX AVEC LA PREPARATION CHAUDE.

Les bocaux sont prêts….vous pouvez ensuite les conserver et déguster cette préparation à l’apéritif ou en accompagnement, régalez-vous !

Salade de courgettes grillées à la feta

Ingrédients

-          2 courgettes

-          150 g de feta

-          quelques  feuilles de basilic

-          10 cl d'huile d'olive

-          1 filet de vinaigre

-          sel, poivre

Lavez vos courgettes en gardant la peau. Coupez-les en lamelles assez fines dans le sens de la longueur . Salez-les, poivrez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

Faites-les alors cuire au grill du four environ 5 min de chaque côté. Une fois cuites, versez-les dans un saladier et ajoutez-y la feta coupée en dés, les feuilles de basilic ciselées, le vinaigre et l'huile d'olive restante. Mélangez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez bien frais.

Fenouils braisés

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 bulbes de fenouil
- 1 citron
- 1 verre de vin blanc ( ou 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique)
- 1 branche de thym
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre
- huile d’olive

Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 2 dans la longueur.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, y mettre les fenouils à revenir pendant 10 mn environ, ils doivent colorer un peu.
Au bout de 5 mn, ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en 2 .
Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, ajouter le thym et assaisonner.

Cuire à couvert pendant environ 30 mn : les fenouils doivent être tendres et confits et le jus très réduit.

Confit de poivrons et fenouil

Ingrédients pour 4 personnes

-          3 poivrons

-          2 fenouils

-          1 petit oignon blanc

-          2 petites gousses d'ail

-          1 pincée de raisins secs

-          Le zeste d'un demi citron jaune

-          1 à 2 cuillères à café de miel

-          2 c à s d'huile d'olive

-          Sel

Éplucher les poivrons et les couper en fines lanières.
Couper les tiges du fenouil, couper le bulbe en fines tranches.
Éplucher l'ail et l'oignon et les hacher.
Zester le citron.                                                                                    

Faire suer l'ail, l'oignon, les poivrons et le fenouil dans l'huile puis saler.
Rajouter les raisins secs, le zeste de citron et mélanger.

Couvrir et cuire à feu doux environ 35 à 40 minutes.
Découvrir et incorporer le miel doucement.
Resaler si nécessaire et dégustez….

  Aubergines grillées au four

Ingrédients pour 4 personnes :

-          2 grosses aubergines

-          2 gousses d’ail

-          persil

-          huile d'olive

-          sel, poivre

Préchauffez votre four th.6 (180°C).                            

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, bien taillader la pulpe avec la lame du couteau de façon à faire des entailles un peu profonde. Piquez les quartiers de gousses d’ail dans les entailles et badigeonnez d'huile d'olive. Ajoutez le sel et le poivre à votre convenance, puis  le persil.(ou thym, basilic )       

Faites cuire environ 30 min. En sortant du four les aubergines doivent avoir bien ramollies. Déguster les aubergines telles qu’elles avec une petite cuillère  ou gratter la chair pour faire un caviar d’aubergine ou une purée.

Salade de fèves et radis

Ingrédients:

- 250 g de fèves congelées
- 1 botte de radis
- 1/2 citron
- 1 poignée de persil
- 1/4 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre

Ecossez-les fèves puis faites-les bouillir pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, rincer les radis et les couper en quartiers, puis hacher grossièrement le persil. Peler le zeste du demi citron. Lorsque les fèves sont cuites, les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis les peler à la main. Mélanger avec les radis, le persil et le zeste.                                                                Pour la sauce, mélangez l’huile d’olive, le jus du demi citron, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter à la salade juste avant de servir…Vous pouvez rajouter qqs morceaux de saumon fumé ou encore des olives ou des nox.  Bon appétit !

PESTO DE BASILIC

Ingrédients

-          1 beau bouquet de basilic

-          10 cl d’huile d’olive

-          120 g de pignons de pin ( facultatif)

-          80 g de parmesan

-          2 gousses d’ail

-          sel, poivre

Faire torréfier légèrement les pignons de pin dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce que les pignons soient légèrement dorés (3 à 5 minutes maximum) Équeuter les bouquets de basilic en retirant les tiges pour ne conserver que les feuilles. Râper le parmesan grossièrement. Ecraser les gousses d’ail. Verser les pignons de pin, les feuilles de basilic, le parmesan et l’ail dans le bol d’un mixeur. Mixer le tout grossièrement Verser la moitié de l’huile d’olive. Mixer à nouveau un peu plus finement. Ajouter le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance que vous désirez. Saler et poivrer à votre convenance              

A déguster sans modération avec vos salades, pâtes ou simplement sur une tartine de pain….

Coleslaw  au curry et comté

Pour 6 personnes

-          un chou blanc

-          4 carottes

-          120g de comté

-          4 cuillères à soupe de mayonnaise

-          2 cuillères à soupe de vinaigre  ( de cidre ou autre)

-          deux cuillères à soupe de fromage blanc ou crème fraîche

-          une cuillère à soupe de moutarde

-          deux cuillères à soupe de curry

 sel, poivre

Commencez par râper les carottes épluchées, ainsi que le chou. Versez le chou et les carottes râpées dans un grand saladier. Râpez également le comté que vous verserez ensuite dans le chou et les carottes.

Dans un grand bol, versez la moutarde. Ajoutez le fromage blanc ou la crème petit à petit tout en remuant. Ajoutez ensuite la mayonnaise, et le vinaigre. Vous pouvez aussi agrémenter de lamelles de radis, de pommes et de persil ciselé. Mélangez le tout, puis ajoutez le curry, le sel et le poivre.

Versez ensuite au fur et à mesure la sauce dans le saladier en remuant délicatement avec deux fourchettes pour bien incorporer le tout. Mettez le tout au frigo puis dégustez

NAVETS CARAMELISES

Pour 4 personnes :                                                                                                                                             1 kg de navets 

1 cuillère à soupe de miel 

30g  de beurre

1 cuillère à café d’huile

Frotter les navets sous l’eau. Couper éventuellement les plus gros en morceaux.        

Puis, les mettre à blanchir 5 à 10 min dans l’eau salée                                                              Faire fondre le beurre avec une 1 cuillère à café d’huile ( pour éviter de faire brûler le beurre) et y mettre les navets à colorer à feu doux 15 min avec du sel et du poivre.
Remuer régulièrement afin que les navets cuisent de tous les côtés.                                 

Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de miel et bien mélanger avec les navets pour qu’ils s’enrobent de miel. Poursuivre la cuisson 5 min.
Les navets sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés et tendres.                                               

  Petit + : Ajoutez un trait de vinaigre balsamique…délicieux !

Vous pouvez également cuisiner les fanes de navets en soupe avec un peu de pomme de terre, du persil, de l'ail et de la crème fraîche….

Quiche aux blettes et saumon

Ingrédients :

- 1 pâte brisée (faite maison si possible J)
- 1 botte de blettes : verts et blancs
- 150 g de saumon fumé
- 110 g de crème fraiche
- 180 ml de lait
- 15 g de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre

- ail

Préchauffez le four à 190°C. Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte. ( vous pouvez la précuire un peu avant de la garnir). Lavez, nettoyez et hachez les blettes.  Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les blettes avec une gousse d’ail en remuant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les blettes soient bien tendres. Ajoutez la farine en pluie sur les blettes et mélangez bien.  Ajoutez le lait et la crème et laissez cuire quelques instants jusqu'à ce que la farine rende l'ensemble pâteux.   Ajoutez le saumon fumé coupé en cubes.
Hors du feu, salez et poivrez  selon votre goût.  Ajoutez l'oeuf entier et mélangez bien. Vérifiez l'assaisonnement.  Ajoutez la garniture sur la pâte . Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes (jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit bien colorée.) 

Pour les amoureux du chèvre, vous pouvez également rajouter 100g de chèvre en rondelles avant d’enfourner…BON APPETIT

VELOUTE DE CRESSON

INGREDIENTS :

1 BELLE BOTTE DE CRESSON (180 g environ)  - 3 POMMES DE TERRE – ECHALOTTE-THYM – CREME FRAICHE

                                                                                                                                                                      LAVER LE CRESSON – LE FAIRE REVENIR DANS UNE SAUTEUSE AVEC DU BERRE ET L’ECHALOTTE – AJOUTER LES POMMES DE TERRE PELEES ET COUPEES – AJOUTER ENVRION 1 L D’EAU- AJOUTER UNE BRANCHE DE THYM. LAISSER CUIRE 30 MINUTES PUIS MIXER LE TOUT.

AJOUTER SEL – POIVRE ET CREME FRAICHE, PUIS SERVIR, UN REGAL!

FRITES D'HIVER AU FOUR :

PANAIS   POMMES  DE  TERRE  ET TOPINAMBOURS

Pour 2 à 3 personnes :

1 grosse pomme de terre
1 beau panais
2 topinambours
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika
fleur de sel

Préchauffez le four à 200°.
Lavez et épluchez les légumes. Les tailler en grosses frites. Les mettre dans une boite hermétique. Saupoudrez d'un peu de paprika ( facultatif), arrosez d'huile d'olive et mélangez vigoureusement. Posez les frites sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 30 mn. Servez immédiatement et parsemez de fleur de sel.

Vous pouvez les accompagner d'une salade de roquette ou de mâche...

Un vrai délice pour petits et grands !

Tarte  rutabagas carottes pomme chèvre  miel

Pour 4 personnes : 

- 1 pâte feuilletée  ou  brisée ( encore meilleure si fait maison )
- 2 rutabagas (ou 3 selon la grosseur)                                                                            

- 1 pomme
- 100 g de chèvre ( frais ou en bûche)
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel                                                                                             

- 2 belles carottes  ( ou 3 petites)                                                                                   

- 2 œufs                                                                                                                         

- 10 cl de crème fraiche                                                                                                  

- sel et poivre  

Préchauffer le four à 200°C .
Éplucher et couper en tranches les rutabagas et les carottes, les faire pré-cuire 10 min dans de l'eau, les égoutter. Etaler la pâte dans un moule, la piquer puis disposer dessus les rondelles de rutabagas de carottes, saler et poivrer. Disposer les tranches de pommes sur le dessus. Dans un autre récipient mélanger les œufs,  la crème, et assaisonner.  Verser ce mélange sur les légumes. Faire fondre le miel et le beurre, parsemer ce mélange sur la tarte .  Mettre au four environ 25 minutes

BON APPETIT !